糖的類型比較多,而且多數糖不溶于甲醇,所以需要甲醇/甲酰胺配比的溶劑來溶解,并且有些糖類還需要加熱到50℃才能很好的溶解。下面我們將為您介紹不同類型糖的溶劑配比及加熱溫度。
碳水化合物主要以糖類為主,如:蔗糖,葡萄糖,麥芽糖,果糖(軟糖),半乳糖,乳糖,甘露糖醇,糖的替代物(山梨糖醇醇,木糖),淀粉。由于這類物質很容易污染庫侖儀的電極,推薦用容量法進行滴定。 本實驗用甲醇和甲酰胺混合溶液作為溶劑增加糖類樣品的溶解度,使用S-300水分儀直接測定糖果樣品中的水分含量,通過本試驗驗證S-300測定糖果樣品中水分含量的可行性、準確度與重復性。
食品的水分測定
※食品樣品的很少會與卡爾費休發生副反應,乙醛和硫醇之類含量很低,大部分樣品分布不均勻。
1飲料
分類
特點
測定要求或注意事項
飲料
水分40-98%,不宜直接測量,用甲醇稀釋
2g樣品到隔膜塞干燥瓶,加50g甲醇,5ml樣品進約2ml,同時空白
白蘭地,果汁,杜松子酒,櫻桃酒,利口酒,糖漿,葡萄汁,葡萄酒和威士忌都可以采用這個方法
2脂肪和油類